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SERVICE Editorial 3 Karikatur 6 Da Nudlwoika 12 Ins Netz gegangen 20 Kennzeichnen, aber richtig 23 FiTZ & bündig 26 Fiskus im Fokus 44 Buchtipps 50 Impressum 50 ALLGEMEIN 5 – 17 Produkt des Monats: Der Lebkuchenlikör 5 Neue Gentechnik unter der Lupe: Expertendiskussion erörtert Kontroversen 6 Österreichische Qualität: AMA feiert 30 Jahre Gütesiegel 8 Sonderthema: Transport + Logistik 10 Die „TECHMAN“ rocken die Branche: Serviceorientierter Zulieferer startet durch 13 Unabhängige Qualitätskontrolle: Die „Ab Hof“-Produktprämierungen 14 Steiermark: Bio-Modellregionen setzen auf Kooperation 16 BÄCKER 18 – 19 Von der Schwarzbäckerei zum Nahversorger: Besuch bei Viertler Brot in Deutschfeistritz 18 BÄCKER & KONDITOREN 20 – 26 Aktuelles 20 Mit Begeisterung auf den Keks gehen: Das Wiener Backstüberl hat Hochsaison 22 Sonderthema: Snacks + Togo-Angebot 25 KONDITOREN 27 – 29 Interview mit Europameisterin Anna Saurer: Die Perfektion liegt im Detail 27 Der Junior Baking Star: Kunst aus Zucker und Schokolade 28 FLEISCHER 30 – 47 Die Stunde der Sieger: Die Ehrenpreisträger des Fleischund Wurstwettbewerbs 30 AMA Meat Award-Gala: Lukullus-Preise übergeben 32 Messe-Nachlese: Die Berufsund Qualitätswettbewerbe auf der SÜFFA 34 Gasthaus-Fleischerei Gruber: „Corona hat uns eine Zukunft geschenkt“ 36 Die Medaillenschmiede: Bernhard Urban aus St. Johann im Pongau ist Perfektionist 38 Kompromisslos leistungsstark: Wojnar setzt auf Hygiene von Peböck 40 Besser geht Schweinefleisch nicht: GUSTINO pflegt die Partnerschaft zu Fleischern 42 Sonderthema: Slicen + Schneiden 44 NUG 48 Aktuelles 48 MÜLLER 49 Aktuelles 49 INHALT 22 38 ALLGEMEIN | Inhalt Mondseer Str. 14 Tel.: +43 (0) 6235 20293 5303 Thalgau www.htssystems.eu Füllen in Perfektion Stolzer Partner von: PERFEKTION IM VERPACKEN. Wengstraße 58 | 4643 Pettenbach contact@techforum.at | www.techforum.at WEBOMATIC fertigt seit 1958 Vakuumverpackungsmaschinen für kleine, mittlere und industrielle Unter nehmen und besitzt für jede Anforderung im Lebens mittelbereich die perfekte Lösung.